Aveia, milho, trigo, arroz, centeio, cevada e a quinoa, em seus invólucros, por serem duros na quebra, protegem nutrientes e outras substâncias fundamentais para o nosso organismo, como ferramenta de prevenção de doenças. Algumas pessoas se confundem, pensando que os cereais integrais são apenas uma boa fonte de fibras. Além de possuírem grandes quantidades de fibras, esses alimentos garantem boas doses de vitaminas do complexo B, vitaminas E, proteínas e minerais. Por isso, a tendência é incluí-los em todas as refeições. Na sua estrutura possui o farelo (camada externa rica em fibras), o endosperma (parte intermediária rica em carboidratos) e o gérmen (parte interna, rica em vitaminas e minerais).
Quando os cereais são moídos, ou refinados, a camada externa (farelo) e o gérmen são removidos, deixando só o endosperma. A maior parte do valor nutricional do cereal desaparece porque, das três partes, o farelo e o gérmen têm a maior concentração de nutrientes. Assim, ingerindo alimentos que contém cereais integrais, você obtém todos os benefícios adicionais dos nutrientes que não podem ser fornecidos só pelas fibras. Quando combinados às leguminosas, como feijão e soja, tornam-se fontes de proteínas.
Portanto, é melhor para a alimentação!
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