Açafrão-da-Terra ou Cúrcuma

Utilizado desde a Antiguidade como especiaria, é uma raiz aromática de sabor ligeiramente amargo, ideal para dar uma tonalidade amarela em diversos pratos principalmente na culinária mediterrânea, normalmente em risotos, caldos, massas, molhos, arroz, sopa de peixe, Bacalhau à espanhola e aves. Na Espanha, é item essencial da Paella.

Algumas pitadas de açafrão numa receita produzem efeitos antioxidantes e antiinflamatórios - o que ajudaria a retardar o envelhecimento, rendem saúde e juventude.               

Benefícios do açafrão

Pertencente à família do gengibre, o açafrão vem sendo usado ao longo da história, na Índia, como remédio popular, corante e tempero. O que não se sabia é que sua raiz de forte tonalidade laranja contém curcuminóides, parentes próximos dos polifenóis (aquelas substâncias encontradas na uva, chocolate, gengibre e chá verde). Ou seja, a especiaria também pode ser considerada uma fonte de antioxidantes poderosos contra o câncer e doenças cardiovasculares.

O curry, uma mistura de temperos indianos, é outra fonte de açafrão, mas, de acordo com o especialista, desde que seja de uma fonte confiável. "Procure um bom curry em pó orgânico, em que o açafrão esteja listado como o primeiro ou o segundo ingrediente", recomenda. Mercados indianos ou lojas de alimentos naturais também são opções para encontrar um bom curry.

 Sopa de moranga e coco com curry

Ingredientes:

½ xícara de coco queimado para guarnecer
2 colheres (sopa) de óleo vegetal (girassol)
1 cebola média fatiada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de curry em pó
1 colher (chá) de canela
½ colher (chá) de pimenta-da-jamaica
4 xícaras de moranga sem casca e cortada em cubos
2 ½ xícaras de caldo de verduras ou de frango
1 xícara de leite de coco
Rapas de uma lima
Sal marinho e pimenta-do-reino
½ xícara de coentro picado para guarnecer

Modo de fazer:
Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione o coco ralado e torre ligeiramente. Retire e reserve. Coloque o óleo em uma caçarola em fogo médio. Acrescente a cebola e o alho; refogue até amaciar, mexendo ocasionalmente (por cerca de 10 minutos). Adicione o pó de curry e a pimenta-da-jamaica. Cozinhe por mais de 1 minuto e depois adicione a moranga e o caldo de galinha. Deixe levantar fervura e depois reduza a temperatura para média-baixa. Cubra e cozinhe em fogo brando por 25 minutos ou até que moranga esteja macia, mexendo de vez em quando. Transforme a sopa em purê com um mixer, aos poucos, até ficar cremosa e uniforme. Volte com a sopa para o caldeirão; misture o leite de coco e as raspas de lima. Adicione sal e pimenta a gosto. Guarneça com coco e coentro.

Tempo de preparo:
20 minutos
Rendimento:
6 porções